Page 24 - Leites e Queijos Veganos

Castanqueiju

{Elias P. e Wanessa C.}

2 xic. de castanha-de-caju crua sem sal

1 xíc. dágua

1 col. de chá de probióticos ou fermentados

(rejuvelac, kefir, etc)
% de col. de chá de sal

Misture os ingredientes em alta velocidade no
liquidificador até ficar homogêneo, Coloque a

mistura num coador de tecido ou numa penei-
ra que tenha sido revestida com gaze e ponha

um peso em cima. O peso não deve ser grande

a ponto de empurrar o queijo pelo tecido, ape
nas o suficiente para pressionar suavemente o
líquido para fora. Deixe curtir por no mínimo

24 horas, mas não mais do que 48 horas (se
não fica com um gosto muito forte). Passado

o tempo necessário, adicione os seguintes in
gredientes: 3/4 de colher de chá de sal e 2 co-

lheres de chá de próbiótico (ver box na página

anterior). Misture novamente e prense o queijo
num molde de anel. Coloque na geladeira sem
retirá-lo do molde, pois não é tão firme como

o queijo de macadâmia. Após 24 horas, deixe

(ainda dentro do molde) uma hora e meia no
congelador . Se desejar uma casquinha mais fir
me, remova o molde de anel e ponha o queijo

24 horas no desidratador a 43 graus.