Page 28 - Leites e Queijos Veganos

Qual a durabilidade dos leites?

Os de arroz, aveia e quinua duram até 48 horas na geladeira. Os leites feitos com olea-
ginosas, 24 horas. Agite todos antes de usar! Importante: nenhum tolera tempera-

tura elevada. Aquecer, sim. Ferver, nio. Perdem-se nutrientes e o leite pode talhar.

O leite vegetal pode ser usado em qualquer receita?

Em principio, sim. Mas cada um tem seu sabor. Avalie, pois, se combina com a recei-

ta. O de amêndoa, por exemplo, é perfeito para substituir o leite de origem animal em
bolos, biscoitos e doces em geral. Em molhos salgados, o de castanha, por ter sabor

mais suave, funciona melhor, principalmente se estiver misturado com um pouco de
amido de milho, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, Fica ótimo em lasanha, puré

de batata, de inhame... Agora, se quiser sentir o gosto do leite, opte pelo de pistache:
fica divino em vitaminas, sorvetes ou drinques.

Com que frequência se deve beber cada leite?

Podemos tomar todos os dias. O importante é variar o tipo de leite, garantindo assim a
diversidade de nutrientes ingeridos, e evitar o excesso de consumo de algum deles. A cas

tanha-do-pará, por exemplo, tem alto teor de selênio; em excesso, esse elemento é tóxi-

co. A alergia a alguma oleaginosa também não é incomum (em especial, ao amendoim).
Para prevenir o desenvolvimento de processo alérgico, varie o consumo de leites vegetais.

Os leites vegetais podem ser enriquecidos?

Sim, podem ser enriquecidos com vitamina B12, cálcio e outros nutrientes. Mas isso
depende das necessidades individuais. O ideal é que esses complementos sejam indica-

dos e acompanhados por um nutricionista ou médico nutrólogo.